欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

咖啡品种(Coffee Varieties)详述

时间:2023-05-19 03:24:47 | 浏览:392

一、概述咖啡科学家克里斯托佛·H·亨顿认为影响咖啡的因素有生豆的质量、烘焙、水质和萃取技巧。其中,最主要的因素是生豆因素。这种说法在历史中被反复的试验和从业经验得到验证。咖啡是一种会开花结果的茜草科树种,因果实常呈现红色或紫色形似樱桃果,又

一、概述

咖啡科学家克里斯托佛·H·亨顿认为影响咖啡的因素有生豆的质量、烘焙、水质和萃取技巧。其中,最主要的因素是生豆因素。这种说法在历史中被反复的试验和从业经验得到验证。

咖啡是一种会开花结果的茜草科树种,因果实常呈现红色或紫色形似樱桃果,又被誉为樱桃子。通常所说的咖啡豆是指去除果肉后的种子,每颗樱桃子内通常有两颗咖啡种子。根据美国咖啡协会的统计,一棵咖啡树每年能产生豆约0.9千克左右。

野生的咖啡植物有很多种类,但常被人们所认知的主要是阿拉比卡和罗布斯塔。其中,阿拉比卡在全球的种植面积达70%以上。阿拉比卡主要诞生于埃塞俄比亚和苏丹的森林,品质通常优于罗布斯塔。罗布斯塔是于1898年在撒哈拉以南的非洲西部或中部被发现的,特征:酸度、脂质和含糖都相对较低,苦味较高,咖啡因含量和克丽玛较高。但罗布斯塔产量是阿拉比卡的两倍以上,抗病性也较强,通常被大型商业生产、意式拼配豆和速溶咖啡加工中使用。

咖啡豆等级:并非所有阿拉比卡的品质都是一致的,出口商会根据大小、形状、重量、颜色和瑕疵情况对其由高到低进行分类。而咖啡鉴定师们又会用冲煮和杯测(品鉴)豆子的品质,并将以打分,分值根据精品咖啡协会的标准是0-100分的范围,高于80分的常被认定为精品咖啡。近年,独立咖啡馆和爱好者们更热衷于直接同咖啡生产商合作,进一步共同提高咖啡的品质和标准。

二、品种的变异与繁育

当一种植物自发产生突变或与另一种杂交时,就会诞生一种变异种。有几种特殊的阿拉比卡被称为变异种(Varieties)。根据精品咖啡协会描述,变异种(Varieties)通常保留该物种的大部分特征,但在某些方面有所不同。

在阿拉比卡的世界里有两个主要的品种:铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)。根据精品咖啡协会的描述,它们最初由埃塞俄比亚传到也门,再由也门传播到荷兰。荷兰是第一个将铁皮卡(Typica)开发并传播到世界各地,进行商业化种植的国家。而传播到印度尼西亚爪哇岛的咖啡就是今天铁皮卡(Typica)的鼻祖,传播到波旁岛(今天的法国留尼汪岛)就是波旁(Bourbon)(注意和Bourbon Whiskey 区别开来)。

(一)铁皮卡及变异品种

铁皮卡(Typica)是铁皮卡的主要母种之一,产品特征主要有苹果酸、甜感醇厚。但产量通常比波旁(Bourbon)少20%-30%,同时极易受到病虫害的入侵。

1.马拉戈日皮(Margogype)马拉戈日皮是铁皮卡(Typica)变种,最先于1870年发现于巴西。豆体不寻常地巨大,树叶品种宽大,产量相对较少。巨大的豆体而有“象豆”的别名。

2.肯特(Kent/K7)是第一个人工培育抵抗叶锈病的咖啡树种,得名自20世纪20年代的印度一项选种计划的肯特庄园咖啡农姓氏的品种。

3.科纳(Kona),有时又被叫为“科纳-铁皮卡”是世界上最昂贵的咖啡之一,其独特的风味主要来自种植的夏威夷科纳地区的独特属性。科纳产量很低,一般市场上流动的大多是仅含有10%的科纳的拼配产品。

4.蓝山(Blue Mountain)主要出自于牙买加,产品特征平衡感、酸度透明,几乎没有苦味。牙买加咖啡工业委员会监督蓝山咖啡的生长和加工,所有培育出的蓝山咖啡都得到委员会的认证。

(二)波旁及变异品种

波旁(Bourbon)是阿拉比卡的另一个母种,在留尼汪岛由铁皮卡(Typica)自然突变而来的品种,果实产量比铁皮卡(Typica)略多,具有独特的甜味、口感细腻和酸度清脆。果实呈现:红果皮、黄果皮、橘果皮。

1.卡杜拉(Caturra)1937年发现于巴西的波旁变种,较高的果实产量;卡杜拉品种在哥伦比亚及中美洲特别受欢迎,随着海拔上升质量越佳、产量会递减,有红色及黄色果皮两种,高度属于较低矮的“侏儒品种”,手工采收较方便。

2.SL-28和SL-34:20世纪30年代,肯尼亚政府委托斯科特实验室选育出来。作出具有明显水果风味的开放,常以黑醋栗形容。SL-28十分容易感染铁锈病,但是特征出色。

3.萨尔瓦多波旁(Tekisic)是萨尔瓦多咖啡研究所(Salvadoran Institute for Coffee Research)在萨尔瓦多培育出来的,并于1997年首次发布并投入商业生产。甜味丰富,带有焦糖风味。世界咖啡研究所认为Tekisic一词前半部分Tekiti是纳瓦特语言杰作的意思,后半部分“isic”是萨尔瓦多咖啡研究所的简称,以此纪念30年的研究成果。

4.维拉萨奇(Villa Sarchi)于20世纪中期在哥斯达黎加的萨奇镇种植。能适应强风,具有水果味和酸味。

5.怕卡斯(Pacas)来自萨尔瓦多,是另一种矮株波旁,于1949年在怕卡斯家的农场被发现,因株矮小,产量高,因此占地面积少,被咖农广泛种植。

(三)杂交的铁皮卡和波旁及其他衍生品种

1.帕卡马拉(Pacamara)是怕卡斯和马拉戈日皮(Margogype)的杂交种,带有花香和大量酸味。

2.蒙多诺沃(Mundo Novo)又叫“新世界”,是铁皮卡(Typica)和波旁的混血品种。20世纪40年代,巴西农业研究所(Istituto Agronomicode Campinas)决定培育铁皮卡(Typica)和波旁的混血品种,以及当地地名命名。具有较高的果实产量、较强壮的体质,较佳的抗病力,呈现巧克力和柑橘味道,目前在巴西种植达40%以上。

3.卡杜艾(Catuai)20世纪50、60年代,由巴西农业研究所(Istituto Agronomicode Campinas)培育栽培的卡杜拉及蒙多诺沃的混血品种。兼具“侏儒”高产量和抗病性。根据世界咖啡研究所的描述,“Catuai”一词源自南美洲的独立语种瓜拉尼语的“multo mom”,即为“非常好”的意思。

(四)阿拉比卡和罗布斯塔的杂交

1.帝汶杂交种就是阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交品种,它在东南亚的帝汶岛上被发现。20世纪70年代,帝汶品种传播到印度尼西亚的苏门答腊和佛裸勒斯岛,在那继续被种植。

2.卡蒂姆(Catimor)是帝汶和卡杜拉的杂交品种,发现于20世纪50年代在葡萄牙开始种植,产量很高,抗病能力强,可能是最受欢迎的精品咖啡。卡蒂姆有几个品种,常见的有哥斯达黎加95(Costa Rica 95)、伦皮拉(Lempira)和坎特斯客(Catisic).

3.卡斯蒂略(Castillo)20世纪60年代,哥伦比亚的国家咖啡研究中心(Cenicafe)开始对不同的卡蒂姆进行试验,以期培育高品质、高产量、高抗病性的树种,经多年努力,于2005年,推出升级版的“哥伦比亚-卡斯蒂略”,目前已成为哥伦比亚广泛种植的品种。

4.鲁伊鲁11(Ruiru 11)是由肯尼亚政府“Ruiru 11”研究机构资助研发的品种。现在又诞生了Ruiru 11的升级版巴蒂安(Batian).

(五)原生品种

一些不适合放置于铁皮卡和波旁家族下研究的阿拉比卡咖啡,它们在埃塞俄比亚和苏丹独立进化。

1.埃塞俄比亚原生品种(Ethiopian Heirlooms)埃塞俄比亚有成千上万的“原生品种”,它们都是野生咖啡树自然的后代,甚至每个村庄都有自己的品种,这些品种通常是咖农根据当地的生长条件培育出来的。

2.瑰夏(Geisha)又叫“艺伎”,从埃塞俄比亚的瑰夏(Geisha)小镇传播到哥斯达黎加,而种植于巴拿马的瑰夏从哥斯达黎加引进,但一般认为其源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇。带有特别的芳香,因为近年高度的市场需求,价格暴涨。2004年,巴拿马的翡翠庄园(Hacienda la esmeralda),以瑰夏获得咖啡豆竞赛冠军。

相关资讯

COFFEE FAMILY TREE|再也别说喝咖啡只喝阿拉比卡了!

了解:阿拉比卡咖啡如果您喝过咖啡,那么您很可能尝试过阿拉比卡咖啡。它是第一个被种植的咖啡品种,起源于也门和埃塞俄比亚,这也是它得名的地方。如今,南美洲、非洲、太平洋岛屿、拉丁美洲、加勒比岛屿和亚洲生产的咖啡中有一半以上是阿拉比卡咖啡。咖啡的

Acoffee咖啡 哥伦比亚瓜拉纳咖啡贵吗 哥伦比亚卓越杯拍卖价创新高

Acoffee咖啡 哥伦比亚瓜拉纳咖啡贵吗 哥伦比亚卓越杯拍卖价创新高!时至今日,哥伦比亚境内新冠疫情还未散去。该国境内的示威游行活动仍在继续「链接」。参与示威游行活动的人群也未因哥伦比亚总统与示威人群提出的要求达成协议而有所消散。哥伦比亚

Acoffee瓜拉纳咖啡 哥伦比亚咖啡豆因供应紧张导致价格上涨

Acoffee瓜拉纳咖啡 哥伦比亚咖啡豆因供应紧张导致价格上涨「链接」自2019年年底新冠肺炎迸发,哥伦比亚咖啡价钱走势令人们出人意料。2020年3月,国际油价忽然暴跌,哥伦比亚比索对美圆贬值将近25%。由于在国际市场上,咖啡豆通常运用美圆

咖啡品种(Coffee Varieties)详述

一、概述咖啡科学家克里斯托佛·H·亨顿认为影响咖啡的因素有生豆的质量、烘焙、水质和萃取技巧。其中,最主要的因素是生豆因素。这种说法在历史中被反复的试验和从业经验得到验证。咖啡是一种会开花结果的茜草科树种,因果实常呈现红色或紫色形似樱桃果,又

luckincoffee(瑞幸咖啡)

luckin coffee(瑞幸咖啡)总部位于厦门 ,是中国最大的连锁咖啡品牌。瑞幸咖啡以“让每一个顾客轻松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡”为品牌愿景,以“创造一个源自中国的世界级咖啡品牌”为品牌使命, 通过充分利用移动互联网和大数据技术的

咖啡品类Coffee Varietier

人工栽种的咖啡树起源于埃塞尔比亚,这个称为帝比卡(Typica)的品种到至今仍被广泛种植;另外还有许多现存的品种,像是一些自然突变以及其他混血品种。有一些品种具有明确的风味特征,有些则是依靠生长环境的微风小土条件、裁种方式或者生豆精致处理方

雀巢将从星巴克手中收购Seattle's Best Coffee品牌,加强在美国咖啡业务

《华尔街日报》10月20日消息,全球最大包装食品制造商雀巢表示,已经同意从星巴克手中收购Seattle"s Best Coffee品牌,以加强该公司在美国的咖啡业务。雀巢公司是雀巢咖啡和Nespresso的所有者。雀巢公司周三表示,收购该品

面向中低端消费者,雀巢收购美国咖啡品牌Seattle’s Best Coffee

雀巢继续在咖啡业务上发力。10月19日,这家全球最大的食品饮料巨头在当日发布的2022年第三季报中宣布将收购星巴克旗下品牌Seattle’s Best Coffee,以进一步强化其在北美咖啡市场的存在。雀巢公司没有公布这起收购的交易额,但表

拥有牙买加高山气候的完美结合的 Blue coffee

蓝山咖啡,是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的

测一支title coffee烘焙出品的巴拿马翡翠庄园钻石山水洗卡杜艾

提到钻石山,相信很多小伙伴应该也都有曾经尝试过这个产区的豆子,翡翠庄园钻石山栽种在巴拿马巴鲁火山波奎特产区,种植海拔在1400-1700米左右,这个产区所种植的咖啡以卡杜艾、波旁和铁皮卡为主。肥沃的火山土壤以及成片原始森林提供的遮阴环境,使

猫屎咖啡 象屎咖啡 鸟屎咖啡 松鼠屎咖啡 还有多少屎味咖啡待开发

传说猫屎咖啡就是麝香猫吃完咖啡果实之后,因为消化系统并不能消化果核(咖啡豆会被表皮,果肉,以及果壳包裹,质地坚硬很难消化),会把咖啡豆拉出来,而经过麝香猫的消化道发酵并排泄出来的咖啡豆,经过烘焙出来咖啡豆会带有一种独特的香味。 要得到上等

咖啡控必知的‘冷知识’|咖啡是羊吃出来的?全世界最贵的“屎”咖啡不是猫屎咖啡!

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房咖啡已经是许多人生活中不能或缺的饮品之一,你是其中之一吗?咖啡贵为全球第二大的饮品,全球大约有十亿人,每天早上起床第一件事就是优雅地喝杯咖啡,开启他们美好的一天。最多咖啡控的国家是美国,他们平均每年

阿拉比卡咖啡豆是例假能喝咖啡吗什么?什么咖啡品种是蓝山咖啡?

阿拉比卡,罗布斯塔是我们熟悉的两个咖啡品种,也是世界上最常用的两个主要品种,用于商业种植。阿拉比卡豆的味道比罗布斯塔好,这就是为什么一些商店使用的豆子会标记100%的阿拉比卡豆。阿拉比卡咖啡豆是什么?阿拉比卡咖啡豆,又称小种咖啡,起源于埃塞

辟谣,有猫屎咖啡并不代表猫咪能喝咖啡,咖啡因可是猫的“剧毒”

要我说现在养猫的铲屎官脑洞真的是越来越大了。有的铲屎官给猫咪们穿上奇装异服,天天拍照卖萌。有的铲屎官开始给猫咪做各种各样的新奇食物,想给它换换口味。也有的铲屎官看到了某本书上的知识,就急匆匆的拿自己的猫咪实验。我当然不能说这些脑洞都是错的,

“屎”上最贵咖啡:象屎咖啡为何超越了猫屎咖啡

咖啡豆品种多种多样,其中猫屎咖啡知名度比较高,也是价格最贵的,然而我们今天的主角并不是猫屎咖啡,而是另一款取代“猫屎咖啡”昂贵地位的奇特咖啡----象屎咖啡!象屎咖啡是由泰国大象吃进去再排泄出来的咖啡豆制作而成的,目前产地主要是在泰国北部。

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈仰望汽车评测网长隆欢乐世界资讯网姑婆山旅游攻略纪念币收藏网长城坦克评测网生肖虎运势网豪爵摩托车网蜜雪冰城会员日辽宁旅游网王森西点学习网韦尔股份A股美度舵手表张译影迷网手机数码网皮革人才网
哥伦比亚咖啡品鉴网-哥伦比亚咖啡(Cafe de Colombia)产地为哥伦比亚,是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。它以其醇厚的口感和丰富的口味而闻名,适合广大咖啡爱好者。哥伦比亚咖啡拥有丝绸一般柔滑的口感。它酸中带甘,低度苦味,营养丰富,具独特的酸味与醇味,哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。
哥伦比亚咖啡品鉴网 meilulu.cn ©2022-2028版权所有