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哥伦比亚考卡「帕拉伊索庄园」粉红波旁咖啡专题报告

时间:2023-05-19 08:57:57 | 浏览:343

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房哥伦比亚·粉波旁国家:哥伦比亚产区:考卡省庄园:帕拉伊索庄园品种:粉波旁处理法:水洗处理海拔:1930米|哥伦比亚 考卡哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国,仅次于巴西以及越南,最早于1830年代种植

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哥伦比亚·粉波旁

国家:哥伦比亚

产区:考卡省

庄园:帕拉伊索庄园

品种:粉波旁

处理法:水洗处理

海拔:1930米

|哥伦比亚 考卡

哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国,仅次于巴西以及越南,最早于1830年代种植商业豆,到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗,山区地形再加上多样热带微型气候,提供了理想的种植环境,总产量有75%销往国外,呈为最重要外汇收入来源。

哥伦比亚境内咖啡主要产区为:Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

|庄园介绍

Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔(Bolivar, Cauca)的一位年轻的咖啡生产商。2006年,学习完农业企业管理后,它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商,把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中,从那时起,他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛,取得了很好的成绩。

帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风,这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。

这些咖啡鲜果成熟的很慢,聚集的糖分也很高,这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园(Finca El Paraiso),为了保持出产咖啡品质的一致性,会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。

|处理法

这支来自的帕拉伊索庄园粉波旁这支豆子的处理法是水洗处理。

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

|生豆分析

粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。

观察生豆,我们可以看出颗粒成椭圆形,颗粒较大,颗粒大小不是很均匀,表面附着的银皮会呈黄中带有点橙色,豆子颜色是青绿带灰色;闻起来青草、淡淡的柑橘香。

|烘焙分析

烘焙机杨家800N(烘焙量500克)

炉温至摄氏165℃入锅,风门开设3,火力为100;回温点1"35",炉温145℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在166℃时火力降到80,176℃时火力降到60,风门保持不变。

7"50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"57"开始一爆,调小火力至40,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2"05",195度出锅。

Agtron豆色值72.5(左图),Agtron粉色值76(右图),Roast Delta值是3.5。

杯测:柑橘、可可、烤杏仁、焦糖、甘草、柠檬、发酵香、茶香、花香

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.

|冲煮建议

建议煮制方式:手冲

1、滤杯:V60

2、水温:88-90℃

3、研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),即白砂糖粗细

4、粉水比:1:15

萃取手法:15克粉,用30克水闷蒸30秒,注水至118克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2分钟。

风味:整体比较干净且均衡,感觉比较轻盈、顺滑,带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味,余韵的茶香、花香持久。

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