哥伦比亚咖啡品鉴网世界十大顶级咖啡豆哥伦比亚咖啡

关于希爪，可能有些小伙伴还是比较熟悉的，其实是Sidra的音译，这是由红波旁和铁皮卡杂交而成，既有红波旁的甜度，也有铁皮卡明亮干净的风味以及平衡的酸质。希爪算是经历了10多年的栽培才算稳定下来，在90年代才被培育出来，而后就开始在厄瓜多尔和哥伦比亚的一部分咖啡产区进行规模化种植。

今天要和大家聊的这款豆子的烘焙商依然是来自前两天和大家分享过的play beans，这是他们蓝豆豆系列（小众猎奇系列），确实希爪绝对值得上榜的。

这款豆子是来自哥伦比亚Finca El Diviso庄园，也被称为“分界线庄园”，该庄园位于哥伦比亚蕙兰省，是一个仅有14公顷的小农场，主要种植传统的品种，主要包括卡杜拉、波旁等传统树种，也加入了瑰夏、粉红波旁、希爪等新型更具有商业空间的树种。他们还特别热衷进行微生物和不同发酵方法来处理豆子的实验，今天聊的这款豆子也是“经典之作”了。

他们利用有氧和无氧两种发酵方式，咖啡樱桃在浮选后需要进行48小时有氧发酵，以增加口感和甜度，然后再储存到密封桶中，低温厌氧发酵48小时。这种双重发酵的豆子，最大的特色，那就是当你开封以后，就能闻到喷薄而出的复杂而馥郁的综合果香并伴随高度甜感。研磨之后更是了不得了，太浓郁的麝香葡萄的风味了，简直绝绝子。其实不管是单一厌氧还是双重厌氧，这种豆子确实不太好冲，但你可以永远相信他们的干香足够征服你，这种风味复杂感让你很有探索它的欲望，哪怕初期的几次尝试会略有尴尬，但只要你肯琢磨，哈哈哈，总归可以摸清楚一款厌氧豆子的精髓。

强烈而复杂的水果调性是这款豆子的核心主旨，关于这款豆子，我强烈建议大家需要养10-15天左右，真的会比传统处理法的豆子要养的更久，甚至我会选择前一天晚上就研磨好放到我的咖啡小罐子里，第二天再带到公司去冲，那才是绽放这款豆子的“高光时刻”，哈哈哈。

冲煮过程也比较建议大家要确保完整萃取，而且不要使用快速滤纸，尽量让豆子萃取可以围绕在2分左右，至于冲煮技法，冲煮比例1:17-1:18比较好，我觉得这款豆子兼容性还可以，只是要确保萃取充分就不会感知到强烈的发酵感了。开始冲煮焖蒸时的香气会散发比较温和的香料感，持续氤氲的热气当中还散发着有点轻柔的果酸调性。

充分萃取可以不需要切尾段，有时觉得厌氧的豆子是不是不太耐萃，但这款豆子在这方面表现，我个人觉得还不错。最后冲煮完，我比较建议稍微放凉一下，这样风味延展会更清晰一些，我觉得厌氧的豆子只要没有释出发酵感，那就是一杯绝赞愉悦的咖啡，入口依然会保留了干香部分存留下来的麝香葡萄的香气，还会伴随一丝丝香草冰淇淋的风味，中段开始显现豆蔻肉桂的香料气息，同时会较为上扬感的酸质，后段是可可和还蛮不错的回甜收尾。