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咖啡知识 | 哥伦比亚大树庄园双重酵素水洗豆玫瑰谷

时间:2023-05-19 21:08:48 | 浏览:285

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一,其优越的地理条件和气候条件孕育了咖啡具独特的酸味与醇味,质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。接下来将重点这支哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子。哥伦比亚 玫瑰谷庄园:哥伦比亚大树庄园

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一,其优越的地理条件和气候条件孕育了咖啡具独特的酸味与醇味,质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。

接下来将重点这支哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子。

哥伦比亚 玫瑰谷

庄园:哥伦比亚大树庄园

产区:桑坦德产区

处理法:厌氧双重酵素水洗

海拔:1700

品种:卡杜拉

桑坦德产区

大树农场位于哥伦比亚桑坦德产区,桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

大树庄园

大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。

处理法

这支豆子采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式,通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆,最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里,注入二氧化碳排出氧气,在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,PH也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。

哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子有令人惊艳的水蜜桃特征,伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气,玫瑰花、香槟酒等气息。

卡杜拉

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。

卡杜拉适合栽种于700-1750米的海拔区,海拔越高,风味愈佳,风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。

卡杜拉在轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。

通常卡杜拉是红色的浆果,但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉,比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

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