哥伦比亚咖啡品鉴网世界十大顶级咖啡豆哥伦比亚咖啡

一、基本情况

1、 考卡介绍

考卡省是哥伦比亚32个省之一，位于哥伦比亚西南部，西濒太平洋，北接山谷省，东连卡克塔省、乌伊拉省和托利马省，南连普图马约省和纳里尼奥省，建省于1857年6月15日，面积29308平方千米，2017年6月有人口140.42万，首府和最大城市波帕扬。

考卡省西部为太平洋沿海平原，气候湿热，遍布热带雨林；东部为西、中科迪勒拉山脉，海拔3000米以上，年降水量1500多毫米，两山脉间为宽阔、肥沃的考卡河谷地；东部的普拉塞火山高4646米，是全省最高峰。

考卡省经济以养牛业和种植业为主，甘蔗在全国占突出地位，还产可可、香蕉、玉米、稻、咖啡、小麦等。富森林资源。有金、煤、石油、铜等矿藏，但少开发。有农、林产品加工业。泛美公路纵贯全省，有铁路通卡利。

2、 哥伦比亚的咖啡种植与相关产业

哥伦比亚大部分咖啡种植园都是家庭经营，能接待咖啡游客的都是相对较大的咖啡庄园，通常名称中带有 Hacienda或者Finca。这种咖啡庄园结合了酒店、民宿、餐厅、种植园参观、咖啡品鉴课、自然户外等元素，还可以为前来“咖啡旅行”的客人提供膳宿。

在咖啡种植园的景色中醒来，煮上一杯庄园内生产、烘焙的好咖啡，再让主人家给你聊聊天。咖啡庄园内逐渐变得现代化，汽车取代了以骡子和毛驴为主运输咖啡豆的主要方式。

3、 Finca Santuario咖啡庄园介绍

该咖啡庄园由庄园主Camilo Merizalde所有，占地135.4公顷，其中约62.9公顷作种植咖啡用。咖啡庄园位于高海拔1890-2010米的高山火山地区，日夜温差大，适合种植优质咖啡，咖啡树多种在斜坡。随着进一步扩大品种库存和建立湿磨厂的计划，庄园将继续成为农场设计的基准，并表明优质咖啡可以实现可持续发展。

2000年终庄园主在哥伦比亚考卡省内找到一块心目中最优秀的农地，庄园正式创立； 2002年11月种植了第一株的铁比卡咖啡树，并不断扩充品种；直到今日在圣 图阿里欧庄园内陆续扩充了许多杯测表现非常优秀的品种；2005年第一批的圣图阿里欧生豆在正式出口；2013年-2015年通过与WBC冠军的合作改良水洗设备，提升咖啡品质。

该庄园是哥伦比亚三大咖啡庄园之一。

二、产业资源特点

1、主要技术：

通过向日本、美国、中美洲及哥伦比亚的植物学家取经，庄园拥有分为266个小区，每个小区约0.25公顷，多数以植物命名，方便观察及研究每个区域的气候及生长情况。咖啡树行间距较大，防止咖啡树疾病蔓延及可提高生产量。另外，咖啡种植区域同时间种大量的豆科植物，除了可以将空气中的氮转化为养分，亦提供了遮荫、挡风、保护树根及保持泥土水分等作用。

在采收的季节的高峰，每天熟透的咖啡果会使用清洁的小型及简单的用水洗方法，并用去果皮机去皮两次。之后会在不用水的情况下，将去皮后的果实，发酵35-40 小时。这种干式发酵比较稳定，而且提高咖啡豆的酸质与甜度。发酵后，会在有抗紫外线的塑胶棚罩内，日晒14日。

2、主要品种：

庄园兴建大型的温室，培育26个实验品种。庄园种植的是产量低、比较脆弱的原生系品种，如Typica 及Bourbon。咖啡豆在杯测的结果都十分出色。其他种植的稀有品种包括Eugenoides、Geisha、Mibirizi、Mocha、Purpurescens、Sudan Rume等。

3、产业地位：

2005年庄园出产的首批咖啡豆已获得好评，之后这个庄园的豆子经常成为咖啡评比的赢家，获得WBC冠军Sasa Sestic及2013澳大利亚咖啡大师冠军Matt Perger的青睐。

三、发展模式

庄园的发展离不开庄园主的前沿理念，庄园主认为咖啡的品质是最重要的，而成功的庄园需要三个因素互相配合，即“咖啡树”、“农民”和“土地”[v]。由于农作物病虫害的缘故，传统品种产量较低，不一定适合当地生长。庄园以打造哥伦比亚最好的精品咖啡为愿景，实施三步走“品质”发展战略。

第一步：土质改善

庄园选址原先主要是放牧等，但由于植被破坏后畜牧承载量下降，但遗留下来丰富的氮资源，当地属于火山灰质土壤，可提供咖啡树充足的养份。通过分析庄园的地形，合理划分成为微型地块，可方便庄园主更容易追踪管理园区内咖啡的生长情形和微气候的变化。

第二步：选种

由于外来品种与本地土壤的适配性可能不佳，于是产量低、质量佳的原生系品种便成为首选。同时，培育更既符合当地土质的品种也十分重要，建设专用的温室大棚以后，尝试引进世界范围内或杂交形成以原生品系为基础的新品系，以杯测结果为准，形成80%主要品系，20%其他品系的产品结构。庄园维持低密度的咖啡树栽种面积，这样更有助于咖啡树养分的吸收和生长，对于杯测风味也有更高的提升。

第三步：建厂

庄园打造了属于自己的水洗处理厂和曝晒干燥室，引进全国领先水平的设备，如干燥室两侧安装了大型抽风机，利用抽风机加速空气流动，可达到避免生豆过度发酵，且同时稳定控制曝晒室的温度的双重作用。通过与WBC冠军合作，进一步改良水洗处理厂内的水洗设备，利用不锈钢桶和圆角的设计大幅提升质量稳定度和甜度感受。

四、经验借鉴

Santuario咖啡庄园立足本地土地、品种资源，积极学习发达国家的种植经验，以品质（味道）为本，开发庄园特有的优良品种。同时借助外部力量，改进改良传统水洗加工工艺，使得咖啡的醇香得以保留，味道更佳。以技术支撑打造精品咖啡是该庄园的成功秘诀之一。

我国的种植类型家庭农场或合作社可以借鉴Santuario咖啡庄园的种植管理经验，首先对土地的性质进行全面了解，并结合当地气候条件、水文条件进行前期调整；之后重点选育与其相匹配的优良农作物品种，并逐步扩大种植面积，实现小块区域化管理，借助大数据、云空间等技术掌握种植情况并及时干预，提高农户的效益。

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