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咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

时间:2023-05-19 22:46:29 | 浏览:355

南美“绿色黄金”咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚 哥伦比亚(Colombia) 知名代表性咖啡:哥伦比亚 哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,占全球产量的约15%,其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种。它的产量排名虽低于巴西,不过咖啡

南美“绿色黄金”

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

哥伦比亚(Colombia) 知名代表性咖啡:哥伦比亚 哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,占全球产量的约15%,其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种。它的产量排名虽低于巴西,不过咖啡豆品质优良,香味丰富而独特,酸中带甘,适中的苦味,无论是单饮或混合都非常适宜。主要的品种为:l Supremo,哥伦比亚等级最高的咖啡,香味丰富而独特,具有酸中带甘,苦味中平的良质风味。l MAM即Medellin—Armenia Manizale,为哥伦比亚中部中央山脉所产的三个主要品种之一。l Medellin麦德林,咖啡浓郁,口感丰富,细致而带着调合的酸味。而Armenia & Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。 哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择,但其风味则较巴西豆更为甘醇些,香气也更浓厚,口感不错,具有独特的酸味,而且由于浓度适中,除单品品尝外,也常用于调合咖啡中,用来增加咖啡的甘味,调合其它咖啡的苦味。哥伦比亚的咖啡文化也很独特,咖啡是哥伦比亚人的骄傲,哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事,除了他们那曾经名列世界前茅的足球,就是他们引以为傲的咖啡了。在哥伦比亚喝咖啡是一种享受,不仅一日3次必不可少,大街小巷还布满了咖啡馆,从早到晚顾客盈门、座无虚席。咖啡馆绝无速溶之说,现煮现卖,小姐用精致的瓷碗斟上,恭恭敬敬送到顾客面前,自己随意加糖。室内香气弥漫,碗里香甜可口,慢慢品来余味无穷,难怪当地人各个嗜之成癖。

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

在哥伦比亚你若是拜访一个朋友或一位政府官员,首先会给你上一杯哥伦比亚咖啡,交谈中,还会多次为你续杯。所以一次拜访,你会品尝好几杯哥伦比亚咖啡。而且哥伦比亚咖啡的品牌也很多,各种品牌都有自己独特的口味。另外,咖啡作为原料的产品也很多,如咖啡糖、咖啡酒、咖啡豆工艺品等。咖啡的喝法也有很多种,有的加奶,有的不加奶,有的是打成沫子,有的是凉咖啡、冰咖啡。在哥伦比亚,不管到什么地方,既使是很小的一个小村庄都会有一家咖啡店。在不少机场咖啡还是免费提供的。

哥伦比亚的各个办公地点,咖啡就像我们的纯净水一样是免费提供的。上班以后,有专门的服务员准备好咖啡。到了10点的时候上一次咖啡,如果你需要的话可以随时让服务员再上。所以咖啡在他们那里来讲和我们喝茶一样。

哥伦比亚咖啡享誉世界

哥伦比亚种植咖啡的历史,可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时代,咖啡在哥伦比亚的历史也有很多说法:

其一:据说是从加勒比海的海地岛,经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的。

其二:1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆首次引入哥伦比亚。其中一种是哥伦比亚的第一批咖啡种子是通过圣坦德省由委内瑞拉入境的.

其三:关于哥伦比亚咖啡种植的最早记录出现于西班牙传教士Jose Gumilla的名为“The Illustrated Orinoca”的书中。他描写了他于1730年在Meta河两岸传教时的见闻,其中提到了当地的咖啡种植园。到了1787年的时候,其他的传教士已经把咖啡传播到了哥伦比亚境内的其他地方。

地处南美洲西北部的哥伦比亚是一个美丽的国家,它的历史悠久。从远古时代起,印第安人就在这块土地上繁衍生息。公元1531年沦为西班牙殖民地,1819年获得独立。1886年改称现名,以纪念美洲大陆的发现者哥伦布。1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。

哥伦比亚有“四宝”:鲜花、黄金、绿宝石和咖啡。可见咖啡哥伦比亚在的重要地位了吧。并且世界上可能很少有咖啡是以一个国家命名的,像雀巢咖啡、蓝山咖啡都不是以国家命名的。而以国名作为咖啡的牌子,哥伦比亚还是第一家。哥伦比亚的咖啡是以它的品质、口感和高品位闻名于世的。哥伦比亚的咖啡生产在国家经济生活当中占有很重要的部分,每年出口大概在15亿美元左右,占其外贸较大的比重。

就像只有在法国香槟地区生产的酒才能叫香槟酒一样,只有在哥伦比亚生产并且由纯手工采摘的咖啡,才能叫做“哥伦比亚咖啡”。哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。

今天哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。

独特的地理环境造就哥伦比亚咖啡

哥伦比亚,山川秀美、风光旖旎、气候宜人、四季如春,空气清新,沁人肺腑。哥伦比亚气候温和,空气潮湿,多样性的气候使这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。他们所种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆,由这种咖啡豆磨制的咖啡,口味浓郁、回味无穷,堪称咖啡精品。如今,很多人都把“哥伦比亚咖啡”和“高品质”、“好口味”画上了等号。

世界咖啡分两大系列,一种是以巴西为代表的“硬”咖啡,味道浓烈;另一种是以哥伦比亚为代表的“软”咖啡,其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法,巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放,哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。

哥伦比亚咖啡的品种

哥伦比亚咖啡的品种主要为小粒咖啡。植物为小乔木或大灌木,高5-8米,基部通常多分枝;老枝灰白色,节膨大,幼枝无毛,压扁形。叶薄革质,卵状披针形或披针形,长6-14厘米,宽3.5-5厘米,顶端长渐尖,渐尖部分长10-15毫米,基部楔形或微钝,罕有圆形,全缘或呈浅波形,两面无毛,下面脉腋内有或无小窝孔;中脉在叶片两面均凸起,侧脉每边7-13条;叶柄长8-15毫米;托叶阔三角形,生于幼枝上部的顶端锥状长尖或芒尖,生于老枝上的顶端常为突尖,长3-6毫米。聚伞花序数个簇生于叶腋内,每个花序有花2-5朵,无总花梗或具极短总花梗;花芳香,有长0.5-1毫米的花梗;苞片基部多少合生,二型,其中2枚阔三角形,长和宽近相等,另2枚披针形,长为宽的2倍,叶形;萼管管形,长2.5-3毫米,萼檐截平或具5小齿;花冠白色,长度因品种而异,一般长10-18毫米,顶部常5裂,罕有4或6裂,裂片常长于花冠管,顶端常钝;花药伸出冠管外,长6-8毫米;花柱长12-14毫米,柱头2裂,长3-4毫米。浆果成熟时阔椭圆形,红色,长12-16毫米,直径10-12毫米,外果皮硬膜质,中果皮肉质,有甜味;种子背面凸起,腹面平坦,有纵槽,长8-10毫米,直径5-7毫米。花期3-4月。

哥伦比亚适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。哥伦比亚的咖啡树主要栽培在安第斯山区,海拔一千三百米上下的陡坡上,那里终年气温大约为摄氏十八度,年降雨量为2000至3000毫米,北纬1 °-11 ° 15 ,西经72 ° -78 °,海拔具体范围是可以超越2.000米。由各种因素的特殊组合,哥伦比亚的咖啡种植区的纬度、海拔高度、土壤、物种的植物起源和制作咖啡的品种,在咖啡种植区域的气候和热带辐合的双路径产生的雨模式,在一天之内不断变化的地形、光度,全年有利的温度范围,适量和雨水的分布,以及包括选择性采伐和改造的过程中一些常见的文化实践区,其包括洗涤和干燥。非常适宜于咖啡的生长,气候温和,空气潮湿,并且可以不分季节地收获。这就是哥伦比亚咖啡质量上乘的原因。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查27亿株咖啡树,其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小农场内。

哥伦比亚咖啡纯正的味道,除了具有咖啡生长最有利条件的自然环境之外,与当地的种植者辛勤的努力是分不开的。在哥伦比亚,咖啡的种植面积达到了107万公顷,全国约有30.2万个咖啡园,30%到40%的农村人口的生活都直接依靠咖啡生产。哥伦比亚虽然有不少农场,但面积都不大。每个农场的面积只有2公顷左右,80%以上的咖啡种植园的咖啡树只有5000棵左右,平均3000棵。由此可见,哥伦比亚的农业属小农庄型。当地人在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚,以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢,有利于咖啡碱和芳香物质的积累,因而咖啡质量最好。

无论是产量还是质地,哥伦比亚咖啡均首推麦德林出产的,其特点是咖啡豆颗粒饱满,营养丰富,酸度适中,均衡度较好,且香味浓郁,口感绵软柔滑。除了麦德林以外,南方两个邻接省份的省会城市亚美尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)也是著名的咖啡产地,它们原先曾隶属麦德林所在的安第基奥省,后者有一支卡尔达斯足球队,曾参加末代丰田杯。这三个地方形成了闻名于世的“咖啡地带”。

咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实(又称咖啡樱桃),因此可以精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。绝大部分的哥伦比亚咖啡豆都采用水洗式加工,中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感,有时也带着一点酸意,,不像巴西咖啡和意大利Expresso口感那么强烈,被誉为“绿色的金子”。

哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉伯咖啡(coffea arabica),即小果咖啡(小粒咖啡),相对而言的大果咖啡(coffea robusta)大多种植在原产地非洲,例如著名的马达加斯加咖啡。小果咖啡有若干变种,世界产量第一的巴西咖啡种子偏大,适应性较强,产果率也高;相比之下,哥伦比亚出产的温和型咖啡是更为优质的品种,这与其特殊的地理位置和气候环境有关。

哥伦比亚咖啡分200多个档次,咖啡的区域性很强。哥伦比亚豆以特选级(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但18号豆(直径18/64英寸)以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。它的产区很广,但以中央山区的咖啡最好,质感厚重,以麦德林(medellin)、亚美尼亚(armenia)与马尼萨莱斯(manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“mam”。在 ,“纳里尼奥咖啡”(narino)的滋味鲜美,品质甚佳。据说,以经营精选咖啡为宗旨的starbucks公司,拥有“纳里尼奥特选级”(narino supermo)咖啡豆的独家购买权,在他们的连锁店里常见此咖啡豆的踪影。

哥伦比亚咖啡独特风味 哥伦比亚咖啡拥有丝绸一般柔滑的口感。人们把哥伦比亚咖啡和高品质、好口味画上了等号。它酸中带甘,低度苦味,营养丰富,具独特的酸味与醇味,哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味,喝下去后,香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来,气味非常充实。或许你会嫌它太霸道,因为它会以最快的速度占据人的味蕾、思维甚至灵魂。在人们的生活中,本来就充满了酸、甜、苦、涩,这咖啡的香味足以把凡间所有的一切带走。人们所享受的并非只是一杯咖啡那样简单,还有咖啡所带给人们的那宁静的一刻。哥伦比亚特级最具特点的就是它的香气,浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,令人回味无穷。 世界咖啡分两大系列,一种是以巴西为代表的“硬”咖啡,味道浓烈;另一种是以哥伦比亚为代表的“软”咖啡,其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法,巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放,哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良,就像女人隐约的娇媚,迷人且恰到好处,令人怀念。 每一种咖啡,因品种产地不同,有着各自强烈的性格,例如阳刚浓烈的曼特宁,有着酷似钢铁男子的性格;醇味芬芳的蓝山咖啡,最叫温柔的女子思念上瘾。而一向清淡香味的哥伦比亚特级咖啡,最适合那些性喜清淡的人。这样的人不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事,从酸、甜、苦、涩间体会什么深奥的人生哲学,只想简简单单地喝一杯可口的咖啡,一杯热腾腾的哥伦比亚咖啡,让这些人体会到“人生最好的境界是丰富的安静。安静,是因为摆脱了外界虚名浮利的诱惑;丰富,是因为拥有了内在精神世界的宝藏”。他们认为,人生最大的幸福就是能收获如此精辟的对境界的诠释。

哥伦比亚咖啡有着一种清苦的体会,清涩如同生活。回首从前的清苦便会更觉得它的甜美和温情,更想让情绪久一点停在开始苏醒的知觉里。苦是痛苦,清让人沉静,末香便成了一种精神的胜利。产区介绍

1、哥伦比亚的卡考咖啡——天堂庄园哥伦比亚 考卡省 天堂庄园 双重厌氧发酵处理法热带风情批次咖啡,这一款咖啡的产国是哥伦比亚,产区是考卡省,种植生产的咖啡庄园是天堂庄园,生产者为迪亚哥。这款咖啡的咖啡豆是采用种植在海拔高度为2050公尺地区的波旁品种咖啡豆,使用厌氧/双重厌氧处理法对咖啡豆进行处理。 厌氧/双重厌氧处理法的程序相当复杂,所以使用这一处理发的咖啡风味也是极其特殊的。先是全果厌氧发酵,去果皮之后,再进行发酵。过程还有许多的小步骤。 哥伦比亚 考卡省 天堂庄园 双重厌氧发酵处理法 热带风情批次 烘焙度:中浅焙 风味:香气有浓郁的玫瑰花香, 奶油香甜味, 入口后是香吉士, 葡萄柚, 太妃糖, 尾韵:饱满的菊花茶香带有蜂蜜的甜感。哥伦比亚 天堂庄园 双重厌氧 水果风华 Frutos 批次#1 厌氧日晒 批次#2 双重厌氧 玫瑰茶 Rosa Té 批次#3 双重厌氧 热带风情 Tropical 批次#4 双重厌氧 水果风华 Frutos 国家 哥伦比亚 (Colombia) 产区 考卡 (Cauca) 庄园 天堂庄园 (El Paraiso) 生产者 迪亚哥(Diego Samuel Bermudez Tapia ) 海拔 2,050米 品种 波旁种(Bourbon) 处理法 厌氧/双重厌氧 圆石团队在2018年七八月的时候,受哥伦比亚国家咖啡生产者联盟(FNC)的邀请,前往其所主办的竞赛Land of Diversity担任评审,在杯测中发现了这个风味极为特殊的庄园,马上积极联系,与庄园主会晤并下订了我们的第一批订单,由庄园主马上开始进行生产。没想到,在十一月的COE竞标中,天堂庄园的双重发酵处理法,以第10名之姿,不仅是年度标金最高,竟然成为哥伦比亚史上标金最高的纪录,非常惊人!该竞标批次由台湾业者标下,实是台湾咖啡业界的一大福音。功成名就之际,自然招蜂引蝶有许多穿凿附会之人上门,这个自然不在话下。 Diego 所发展出来的实验性处理法,程序相当复杂,也无怪乎风味极其特殊。举例而言,【双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】,以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时,去果皮之后,再进行36小时的带果肉厌氧发酵,所以称之为双重厌氧发酵处理法。在发酵的过程中,Diego使用的是特定的容器,而且温度亦需要持续的监控。【双重厌氧 热带风情批次 Tropical】,第一阶段的发酵为28小时,第二阶段为40小时。在发酵后的干燥,亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。 深耕产区向来是我们不变的目标,我们不仅在产区与最优秀与最尖端的生产者合作,在有必要时当然会下场进行实作,与产区的生产者一同提升竞争力,这也是近年的趋势,世界冠军Sasa Sestic以及Tim Windelboe都进行了这样的计画,日本的Saza Coffee也在哥伦比亚开始了产地计画。这样的努力或许某些不上进的业者会认为是不重要,还进行无脑的酸人文字游戏,甚至办杯测会以及参加杯测会的咖啡业者都会被说成是不够忙浪费时间?!但我们坚信,这是我们必须坚持的道路。

2、哥伦比亚斗鸡庄园La Gallera Estate咖啡品种Bourbon Sidra风味

国家:哥伦比亚 产区:Tolima托利马 海拔:1800米 处理方式:水洗 品种:Bourbon Sidra 烘焙 : 中浅 风味描述:茉莉花、柚、橙、柑橘、枫糖甜感 Bourbon Sidra 品种, 由La Gallera Estate 出产的一款水洗咖啡,Typica 种和Bourbon 种的接枝树种。 作为新兴品种 Sidra 在去年的Brewer’s Cup很受到选手欢迎。 在Brew Note的烘焙师看来,Sidra的风格似乎只适合做手冲 (带到Paper&Coffee做Syphon 也出奇的好喝) 她的特色是花香特别强,味道却没有catura 等传统量产品种浓厚 味道的强度和口感都比较轻身时 更突颢出花香的明显。 以La Gallera 这个批次为例,就是非常讨喜的茉莉花香, 飘香却不带酸度, 有点像在喝Ethiopia 或是 kenya 怎至是Geisha的错觉。 如果是喜欢水洗处理的花香型咖啡 日后Sidra会是非常另类的一个选择 信心保证 Sidra作为新兴品种,其特色是花香特别强烈,口感较为轻柔,酸质细致,彷佛是在喝水洗Geisha(艺伎)的错觉,相信能为各位带来一个新选择。 Kaffetre 哥伦比亚西德拉 起源: 哥伦比亚托利马省 烤: 中等光 Agtron: 58/80 香气: 9 酸度/结构: 9 身体: 9 味道: 9 回味: 8 盲评估: 花香色调,丰富甜美。 水仙,烤可可笔尖,太妃糖,杏,香檀香和杯中的檀香。 深甜的酸甜味结构,多汁,明亮的酸度; 饱满,糖浆的口感。 谐音完成围绕可可调味的水仙和杏。 笔记: 在La Gallera Estate完全由Sidra品种的阿拉比卡树木制成,这是古老和受人尊敬的品种Red Bourbon和Typica的混合体。 这是湿法加工或“洗过”的咖啡,意味著在收获后和干燥之前立即从豆中除去果皮和果肉。 Kaffetre是位于台湾中部的微型焙烧炉和咖啡馆,由授权的SCA培训师和持牌Q级评级员Rex Chen经营。

3、哥伦比亚奇异吉拉尔多咖啡 奇异吉拉尔多位于哥伦比亚的一个省-安蒂奥基亚(Antioquia),处于高海拔的安第斯山脉。 而从考卡河谷(Cauca River Vally)上升的暖风使得吉拉尔多有着不一样的微气候,并为当地的咖啡种植提供了非常优越的条件。 对于哥伦比亚的咖啡种植者来说,好的咖啡是他们毕生的追求。 2004年,15名咖啡种植者为了这个相同的理想,为了更好的生活,他们成立了奇异吉拉尔多·阿尔图(Grupo Giraldo Exotico de Altura)合作社。 15年来,他们一直在为了咖啡品质而努力。 在近几年中,其中一位夺取了安第奥吉亚咖啡品质第一名的傲人成绩,另外有几位闯入了哥伦比亚超凡杯(Cup of Excellence)的决赛中。 如今,阿图尔合作社已经有了约80个家庭,他们一同致力于生产高品质的咖啡,并为他们的社区带来更加美好的生活。 咖啡豆信息产区:拉美·哥伦比亚·安第奥吉亚Antioquia·Giraldo 豆种:卡杜拉(Caturra)、卡斯蒂略(Castillo,是Timor和caturra经五代杂交选育的成果,继承了caturra的矮小植株和高收获量,同时继承了Timor的抗叶锈病基因,是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。) 土壤:火山土 加工方法:水洗法(发酵16——20小时后,干燥8——15天) 总种植面积:140公顷 海拔:1800——1900m 酸度:较高 醇度:中等 描述:明亮的黑莓与黑布林(即黑李子)般的口感,伴随一丝黑胡桃般的风味。 搭配:果仁、莓果、巧克力etc. 冲煮分享 ①Cupping 11g粉,Ditting7档研磨,水温92℃,水量200g,浸泡4min。 描述:干香时可以闻到焦糖、胡桃、深色水果。湿香气时焦糖组的甜香气和深色水果香气更加明显。在品尝时,胡桃的风味比较独特让人很快就能注意到,当然也能喝到黑李子等黑色水果、巧克力、焦糖等风味,口感顺滑,甜度较好。 ②六杯量Chemex(冰) 粉20g,Ditting7档研磨,水粉比16:1,润湿滤纸后把滤纸拿下,先将Chemex的底部用冰水混合物冷却,再加入170g冰块,放上滤纸倒入咖啡粉。40g水焖蒸(注水开始计算焖蒸时间32s),第二次注水至100g,等待30s,第三次注水至150g,总时间2min截断。 描述:酸质明亮干净,甜感明显且绵长。 ③六杯量Chemex(热) 21g粉,Ditting8.5档研磨,水340g,水温94℃,注水方式为五段(55,75,70,70,70),第一段注水开始时即开始计时,总时间32s时开始第二段,第3——5段每次注水在前一段水下完时开始。五段注水中,除第四段为中心注水外,其余全为细水流打圈注水。 描述:风味饱满,酸质明亮,口感顺滑。 ④Black Eagle(浓缩) 18g粉,锅炉温度93℃,组头温度92℃,26s左右萃取35g咖啡液。 描述:胡桃香气明显,口感细腻,余韵绵长。 ⑤V60+Lilydrip 20g粉,Ditting8档研磨,装入Lilydrip,(因为Lilydrip的放入会使粉层变薄,因此粉量不建议太少,注入的水流粗细也需要调整),水300g,水温94℃,五次注水(50,70,60,60,60),细水流注水,注水方式同Chemex。 描述:酸质明亮干净,甜感明显,风味饱满。 ⑥Kalita 三孔 15g粉,Ditting6.5档研磨,225g水(30g,105g,90g),第一次注水时开始计算时间,25s左右(依豆子新鲜度微调)开始第二段注水,间隔20——30s开始第三段。 描述:口感顺滑,酸质明亮,甜感绵长。

4、哥伦比亚圣洁农场Finca Inmaculada 圣洁农场(Finca Inmaculada)只有8英亩,位在哥伦比亚得考卡山区,卡米洛与他的伙伴奥尔古茵家族(Holguin Famliy)在这个即为理想的咖啡生产地,建设划分几个小型创新农场,美个地段都是独特的,适合种植出不同的咖啡品种。 卡米洛从哥伦比亚咖啡研究院印进26种稀少品种,通常这些都不被商业化种植,因为生产的产量极低,而且非常娇贵,需要非常敏感的栽培技术,大多无法取得利润,但为了美味与独特还真是需要奉献。 苏丹罗米一个世人遗忘的品种,源自人烟罕至的东苏丹博马高原罗米山谷,或许只有老鹰才能知道这个野生品种,有着酷似热带水果混合着野花的绝境香气,下次再尝到不知何年何月。 Origin地区:Colombia哥伦比亚 Region城市:Valle de Cauca考卡省 Farm农庄:LasNubes云雾庄园 Variety品种:Rume Sudan苏丹罗米 Altitude海拔:1900-2000m 处理:全水洗 杯测:梅果..桃子..李子.焦糖…蓝莓..柳橙..莱姆… WBC 冠军使用豆

5、娜玲珑Nariño产区 · 羽毛庄园

娜玲珑产区 众所周知,娜玲珑是哥伦比亚南部三大产区块之一,向来以出产风味调性有丰富的水果酸质,甜感好,口感醇厚度中等,坚果特性十足的优质咖啡。但是很少人知道为什么叫娜玲珑吧? 它来源于早期哥伦比亚独立的先驱之一Antonio Nariño,由于娜玲珑的独特地势,多高山与峡谷,早期的印加人利用这个优势更容易防守抵御外敌,也渐渐的影响了娜玲珑一区的人更早的独立自治,拥有了自己的文化。 羽毛庄园 羽毛庄园位于安第斯山脉海拔1600-2000米的地方。高海拔咖啡是羽毛庄园的典型。从山谷沿着陡峭的山坡吹来的暖风极大地缓和了这个海拔高度的温度,使咖啡种植成为可能。羽毛庄园是一个典型的家庭式咖啡农场,由家庭自己负责收割,这样做的好处是他们完全控制了质量。因为采摘者不会像自己一样注重品质,只会按照指示采摘成熟的樱桃。由于该地区已经有潜力生产出色的咖啡,庄园的最大任务是保持这种品质的咖啡豆。他通过在收获期间和收获后对樱桃和羊皮纸进行彻底的分类,并进行了细致的加工实践,实现了这一点。 庄园配备了Penagos制浆机,这可以机械地去除大部分的粘液,从而省去了清洗咖啡豆的麻烦。这大大减少了废水的产生。脱浆后,带羊皮纸的咖啡豆在罐中自然发酵10至12小时,之后置于非洲床上晾晒,万一下雨,豆子会用高棚遮盖,以保证咖啡豆的质量。

6、卡尔达斯省穆雅庄园 穆雅庄园位于哥伦比亚卡尔达斯省(Caldas),平均高度坐落在一千五至一千六百米,庄主Mauricio先生已经是第三代,他努力改善庄园的生产模式,试图从商业转型至精品。学习如何有效采收、拣选咖啡果实,改善生豆处理与制造过程,优化每颗果实的风味。Mauricio先生的用心经营和转型,积极学习采收及后制处理,细心地照料每个咖啡生产细节,并一头栽进特殊处里法的领域,虽然目前还在实验阶段,但此阶段的成果已令人惊艳。 厌氧发酵酒香处理 人工采摘的完熟咖啡樱桃Brix可以达到20%,除去杂物后置于高棚暴晒,以降低浆果的含水率,提高浆果氨基酸及糖类占比。为了使咖啡果均匀的接触空气让氧气充足,在暴晒的过程中,每天需要两次人工翻动。之后再进行24小时水下天然酵母菌发酵,后用Pulper去果皮、果胶,然后进行48-60小时的Anaerobic Maceration反应,最后将浆果放置于阳光屋进行遮阴慢速干燥,直至浆果的含水量下降到12%,最后呈现出的就是这款厌氧发酵酒香处理咖啡豆。

7、慧兰 · 加尔松 Huila-Garzon · 兰花庄园 LA ORQUIDEA

COLOMBIA HUILA GARZON 产国:哥伦比亚Colombia 产区: 慧兰-加尔松 Huila-Garzon 庄园名称:兰花庄园 LA ORQUIDEA 品种:卡杜拉 Caturra 海拔高度: 1650-1740米 处理方式:水洗延长100小时发酵 Washed 100h Fermentation 风味:如庄园一样有着独特的兰花风味,葡萄汁、焦糖、西打酒风味、令人愉悦的酸质、尾韵有清雅花香 【庄园介绍】 Anyelo从12岁就开始从事咖啡种植工作,从父母那里继承了凌空庄园(Finca Alto Cielo)和兰花庄园(Finca La Orquidea)。最开始种植的品种是铁皮卡(Typica),只有200株,后来开始播种卡杜拉(Caturra)。自2000年以来,由于叶锈病的影响,庄园决定开始播种更抗病的品种,以得到更稳定的质量和更好的杯品,从而获得更好的价格。今天庄园因为高质量卖得更好价格,也因此改善了处理方式 ,Anyelo一直探索创新并种植更多新品种,寻求杯品质量的差异化,给庄园带来更高的经济效益,以实现可持续发展。Anyelo和他的妻子还有3个孩子一起生活,现在咖啡种植面积达到10公顷。 自2015年起,Anyelo和当地咖农一起成立了一个由40名成员组成的生产者协会——乐园联合会(Association El Paraiso),旨在改善生活条件,他们积极进行质量改进流程的培训,进行改善生产基础设施和生活质量的项目。 庄园不使用含有有毒化学物质的土壤,并且不会把草过分割除,以防止水土流失。另一方面,采收咖啡的过程也对其进行改良,在Anyelo的庄园,只收集成熟的咖啡果,并且在处理前会进行清洗及筛选病果,之后根据每批豆子的潜力制定个性化的处理方案。

8、慧兰 · 阿塞维多Huila · Acevedo · 弗罗里达庄园粉红波旁Pink Bourbon COLOMBIA PINK BOURBON 产国:哥伦比亚Colombia 产区: 慧兰-阿塞维多Huila-Acevedo 庄园名称:弗罗里达庄园 LA FLORIDA 品种:粉红波旁Pink Bourbon 海拔高度: 1650米 处理方式:水洗Washed (湿发酵36小时,晾晒20日) 风味:绿茶、抹茶、佛手柑、红糖甜、复合花香、明亮水果酸质 【庄园介绍】 Cesar从事咖啡种植工作已有18年,从1500棵卡杜拉品种开始了他的咖啡种植生涯。Cesar和他的妻子还有三个孩子一起生活。过去6年期间种植了新品种:粉红波旁、卡杜拉、哥伦比亚、塔比等等。现在已有6公顷咖啡种植面积。 Cesar认为自己是一个有远见和创新意识的人,因此他决定不断培养自己的种植水平,同时提高咖啡的质量。通过当地出口商的帮助,他学会了如何分辨精品与非精品,逐渐开始在提升杯品质量的基础上获得销售溢价。 在此之后,Cesar获得了参加当地出口商咖农研讨会和培训的机会,和当地咖农一起,学会区分杯品质量并不断提升。弗罗里达庄园种植区域的土壤不含有害化学物质,也不会过分除草,以防止水土流失。采收过程也进行了改良,只采收成熟的咖啡樱桃。去除果皮之后经筛选落入发酵池,根据不同因素和品种进行26-36个小时不等的发酵。之后经过浮选去除病豆并进行水洗处理。最后移至棚架(非洲床棚架)晾晒15-20天,以获得最佳质量。

9、薇拉高原 圣奥古斯汀 (Colombia Huila Forest San Augustin)

哥伦比亚咖啡_哥伦比亚咖啡产区风味庄园口感特点_哥伦比亚绿宝石咖啡 品名:哥伦比亚 · 薇拉高原 · 圣奥古斯汀(Colombia·Huila Forest· San Augustin)

国家: 哥伦比亚((Colombia) 产区: 薇拉省(Huila),圣奥古斯汀(San Augustin)产区 生产者: 薇拉省Cooagustinos生产协会 品种: 卡杜拉(Caturra),Colombia 海拔: 平均一千九百米 等级: Supremo级 处理法: 传统水洗处理 采收期: 四月至六月的30% 九月至一月70% 认证: N/A 风味叙述:柠檬、奶油焦糖、坚果色调、太妃糖、厚实甜蜜的口感。 介绍: 哥伦比亚本土的西部是安第斯山脉,分裂成三个部分:西部、中部和东部山脉。在考卡河和马格达雷那河沿加勒比海流向低地平原。哥伦比亚目前是世界第二大咖啡生产国,采用水洗处理阿拉比卡种咖啡豆。也是世界上优质咖啡的最大生产国之一,传统的深度烘培咖啡具有浓烈而值得怀念的味道1808年,咖啡首次引入哥伦比亚,那是由一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西、越南后第三大咖啡生产国,年产量1200万袋,每袋60公斤,而巴西的年产量是3100万袋。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一班 : 所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒,以免无意中带来疾病,损害咖啡树。 主要产区为Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、 Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、 Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树, 其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的 小型农场里。主要品种包括卡杜拉Caturra、哥伦比亚Colombia、 帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi), 全国农场和合作社不论规模大小超过50万农民所经营,分布全国590个市镇 和14个主要咖啡产区,总计有200万的哥伦比亚国民仰赖咖啡种植维生, 对国内生产毛额有12.5%的贡献。 薇拉省(Huila)位于哥伦比亚西部,咖啡生长在西部临海山脉与东部山脉 交界形成的峡谷斜坡上,其中圣奥古斯丁镇(San Augustino)因为有 洛斯纳兰霍斯河通过品质最佳,这区域河岸风景优美有大片的花草是 蝴蝶与风鸟的栖息地,这个区域也是哥伦比亚生产好咖啡的大本营。 这个产区许多小农微批次生产的精品咖啡豆是很有产区风味特色。 近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求, 改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售, 品质控制会比较好,也因次更有机会透过逐批次杯测,挑选出许多品质 优异的特定微产区小农咖啡。 此微批次来自于薇拉省COOAGUSTINOS生产协会,此生产协会 拥有800名左右的小规模咖啡农户,平均农场面积约2公顷,种植海拔 米采收季分为冬夏两季,四月至六月的30%,九月至一月70%。 咖啡风味具有草本植物 南洋香料 黑巧克力 深色浆果果酸 橙果气息 奶油 酸质与口感厚实、瓜类香甜感口感滑顺, 玫瑰花香, 干净水果香, 结实平衡的口感,尾韵佳。

哥伦比亚薇拉咖啡冲煮建议 推荐煮制方式:手冲 研磨度:4(日本富士R440) 水温:88°C V60滤杯, 15克粉,水温88度,研磨4,水粉比接近1:15 28克水闷蒸,闷蒸时间为26s 分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到230ml, 即 28-120-80,总时间1.40 其他滴滤式萃取建议: 法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C 爱乐压,建议2.5研磨度,水温85°C 手冲:3.5研磨度,水温88°C10、薇拉 · 圣阿多芙 · 粉红波旁

该豆子在触感上面有类似油脂的顺滑感,厚重感中等偏上,触感表现是不错的,膨胀率达到了1.75,豆子结构在烘焙过程中吸收的热量足够,令其具有较好的萃取效果,杯测时比较多的物质能被萃取出来,所以在触感上面有不错的表现。 风味上面呈现了偏向水果和焦糖方面的感觉,说明其焦糖化有很好地进行,并且有较强的余韵,整体烘焙程度落在比较好的位置;但是在烘焙度选择上面,如果喜欢具有前段风味的朋友,是可以考虑采用相同的方式烘焙,然後选择稍早一些出豆,这样虽然余韵会稍显弱,但是也会得到一些前段的风味,如花香;这方面是个选择问题。如果考虑浅一点点的烘焙程度,那麽在烘焙的初期则需要稍微大一点点的活力,以保证早出豆时也有足够的膨胀率。 整体而言,该豆子有很好的酸甜感,搭配好触感让人有果汁感觉,而甜度也有蔗糖和焦糖,属於偏丰富的甜表现;整体均衡度较好。 产地:哥伦比亚 产区:薇拉 庄园:圣阿多芙 咖啡品种:粉红波旁 处理方式:水洗 种植海拔:1600-1800m 咖啡豆水分:11% 密度:773

红波旁(Red Bourbon)波旁就是波旁,为什麽要特别取名为红波旁呢?其实原本的波旁咖啡树开花结果後,果实颜色变化会从绿色转成微黄色,渐渐地变成微微的橙色,最後才是成熟的「红色」与更熟的「深红」,因此,为了与其他波旁种(粉红波旁、黄波旁等)区分,所以特别称呼为「红波旁」。而波旁建议生长在海拔 1,200 公尺以上,风味会明显胜过种植於 1,000 公尺以下的波旁豆! 波旁与铁比卡同样都列为古老优良品种,但波旁生命力更旺盛,对锈叶病的抵抗力优於铁比卡,但风味完全不输铁比卡! 而波旁与铁比卡最大的共同点就是一定要有遮荫树来阻挡阳光,才有利於生长和风味发展,不过,若是有以下条件就可以采曝晒式栽种: 年均温能够在摄氏 18~24 度 栽植场面向东北或东方 每日仅有六小时日照

11、哥伦比亚苏丹汝魅(拉乌法庄园)

Colombia La Uva Estate Sudan Rume Natural

国家:哥伦比亚(Colombia) 产区:卡尔达斯省(Caldas) 庄园:La Uva Estate 海拔:1750公尺 品种:Sudan Rume 处理:日晒 风味:鸡蛋花、哈密瓜、芒果、香蕉、牛奶糖、水果酒、口感厚实绵密,层次丰富 2015年世界咖啡大师赛(WBC)上,澳洲代表Sasa Sestic选手只用一个从未听闻过的豆种,Sudan Rume,获得当届冠军,一夕之间,Sudan Rume爆红,成为各烘豆师和咖啡师争相使用的豆种。 Sudan Rume基本上是野生咖啡品种,1942年在苏丹共和国东南区被发现。从咖啡系谱上可发现,Sudan Rume是较Typica和Bourbon两系更早的品中,原本多栽种于苏丹和伊索比亚,因为其优秀的抗病基因,多用来与其他品种混种,使咖啡树有更好的产量和抗病能力。 虽然Sudan Rume的抗病力强,但其产量不高,鲜少庄园愿意单一种植此品种,这次特别从哥伦比亚的La Uva Estate(拉乌法庄园)带来稀少的Sudan Rume,与大家分享这支神秘的豆子。 在La Uva庄园内,Sudan Rume经过浮选后,会先阴干于谷仓内7个小时,之后会移至有遮蔽的非洲棚架下,干燥大约15天的时间,直到生豆含水率降至11 %左右。 如此处理下,豆子保有Sudan Rume经典的柠檬、香茅调性。另外,因日晒发酵,增添热带水果风味,提高甜度。整体而言,这是支层次丰富,前段具有花果香,中段转为酸甜,口感绵密的豆子。

12、托利马·圣佩德罗庄园·水洗瑰夏  国家:哥伦比亚 产区:托利马 海拔:1,860M 处理法:水洗处理 等级:SUPREMO 品种:瑰夏

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

托利马 Tolima

Tolima 紧邻 huila 和 cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。

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Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

圣佩德罗庄园 Finca San Pedro

Finca San Pedro位于veredaLa Marimba村是该地区大部分顶级咖啡种植的村庄。他的儿子Alberto是该社区的领导者,与该家族的许多邻居合作,改善整个地区的咖啡质量。

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

Finca San Pedro的加工方法堪称典范,有一个浅槽用于去除未成熟的樱桃,另一个浅槽用来咖啡樱桃的发酵。咖啡樱桃发酵20-24小时,在发酵后进行5-7轮的水洗处理,以及一个在全新的抛物线式干燥床上进行干燥。

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

对于他们来说,这个新的烘干床是一个很大的改进——他们原来的烘干床只有12平方米,这意味着在收获季节的高峰期,没有足够的空间来均匀地烘干所有的咖啡。现在,有了一个47平方米的新床,所有的咖啡豆都可以慢慢彻底地晒干。

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瑰夏

Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。

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瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植,树种均来自当地特有品种。

这支来自哥伦比亚的瑰夏种咖啡使用的是水洗处理法。

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筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳;将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

这支豆子的海拔比较高,豆质较硬,为了突出这支豆子的特性和香气,我们选择了浅度烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,用中等火力来进行脱水。

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烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温至摄氏180度入锅,风门开设3,30秒后调火力至150,风门不变,回温点1"36",炉温140℃时调整火力至130,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;

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7"50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"20"开始一爆,调小火力至50度,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1"30",190度下锅。

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

Agtron豆色值 82(上图),Agtron粉色值97.4 (下图),Roast Delta值是15.4 。

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

杯测:柑橘、杨桃、橙子、乌龙茶、花香、蜂蜜

咖啡豆南美洲产区之哥伦比亚

冲煮建议

推荐煮制方式:手冲

滤杯: V60 或 蛋糕滤杯

水温:90-92℃

粉水比:1:15-1:16

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

冲煮手法:30克水闷蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间不低于两分钟。

冲煮时就能够闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香,热时入口蔗糖、甘草甜感明显,带着些许柠檬的酸调,以及乌龙茶余韵,有点像是一杯柠檬茶;温度降下来以后柑橘的风味明显,蜂蜜、蔗糖回甘持久,温度降下来之后倒是有种蜂蜜绿茶的感觉。​​​​

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