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来自哥伦比亚的一份咖啡指南,请查收

时间:2023-05-20 01:22:17 | 浏览:84

产区介绍哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚咖啡位于安第斯山脉,那里气候温和空气潮湿,良好的降雨量,使得这里非常适宜咖

产区介绍

哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚咖啡位于安第斯山脉,那里气候温和空气潮湿,良好的降雨量,使得这里非常适宜咖啡的生长,按照地理位置被分为北部,中部和南部三个产区,在这其中拥有着哥伦比亚6大优质原产地咖啡产区,Sierra Nevada , Santander , Cauca , Huila ,Nariño 和 Paisaje cultural cafetero

1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。

咖啡是传教士于1730年由委内瑞拉传入,并于该国东南方种植。后因内战和政局原因渐向西部山区转移。在高度和火山土的理想栽种环境下,哥伦比亚所出产的咖啡自40年代起已被美国和日本的高端消费者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他们珍惜所居住的一片土地,由选择肥料以至开垦都会适可而止,所以较少土地疲劳。除了先天条件外,哥伦比亚咖啡比巴西优质还有一个主因﹕家庭式经营。他们没有机械收割灌溉,也没有聘请工人,纯手工,所以是咖啡质量最好的产区。

产区产季

哥伦比亚的产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响,从南至北分为3大区域,北部,中部,与南部;南部北部产季比较分明,中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季,一年有两个采收季节。

哥伦比亚的咖啡种植园多集中在安第斯山脉海拔1300米的区域,这里土壤肥沃、日照充足、降水充沛,所有自然条件完美地恰到好处,羡煞太多世界上其他咖啡种植国。或许,对于咖啡种植和生产这件事,上帝确实垂青哥伦比亚。

咖啡采收季

哥伦比亚靠近赤道的位置,以及高海拔的因素,让哥伦比亚成为了一年有两个收获季节的国家。除了主要的一个收获季,还有一个次产季。各自主次收获季也有差异由于从北到南的地理气候特征差异,南北产季刚好相反,而中部依据偏南还是偏北又各自有主次不同的产季,可以说一年四季都有豆子出产,我们这里主要按照冬季产季与夏季产季来区分区域, 冬季产季从9月到12月

Santander 桑坦德

拥有中高等的醇度和中等的酸度,丰富的甜感带来的水果香味,还有淡淡的植物香气,整体口感平衡顺滑。

Antioquia 安迪奥奎亚

高醇度, 低酸度,拥有黑巧克力的诱人香气,整体感平衡醇厚

Tolima 托里马部分区域

托利马比邻考卡和慧兰,平均海拔在1500m左右,盛行合作社的方式

Cauca 考卡

考卡省,Cauca department,名字来源于考卡河,是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区

Huila 惠兰

哥伦比亚慧兰,也做“惠兰”,是哥伦比亚咖啡皇帝般的存在,是公认均衡度最好的咖啡

Narino 娜玲珑

娜玲珑省更靠近赤道,全年光照充足,在北纬1°左右,咖啡豆形较小但饱满, 色泽翠绿。

处理法

哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式,在水洗的过程中,用特殊处理将果皮和果肉分离,随后进入发酵缸进行发酵处理,使粘膜不在粘滑,发酵时间通常为12个小时至6天。

第二种为自然日晒法,这种处理方法的过程极为简单,使现存最古老的处理方法,干燥的过程通常为一个月左右,处理的方法也要非常严谨,以保证咖啡不会失去它任何的风味,自然日晒法对当地的气候要求也十分高,必须极为干燥的气候。

咖啡产区

哥伦比亚以麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足.

从北往南,哥伦比亚的产区有:

Santander桑坦德

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,,种植海拔约1500-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的清新风味著称。也是哥伦比亚重要产区之一。

Antioquia 安提奥基亚

位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有130000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的20%。境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形地貌,受加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林为哥伦比亚第二大city,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区之一

Tolima 托利马

托利马的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-20公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施,也是咖啡质量最好的产区。

Huila 慧兰

位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地带,栽植海拔在1600米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。

Cauca 考卡

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件. 与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为12℃,而日间均温为18℃。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

咖啡分级

哥伦比亚分为200多个等级,哥伦比亚咖啡豆以特选级为最高等级【supremo】,上选级【excelso】次之,18号豆【直径18/64英寸】以上的特选级咖啡豆,才能入围精品咖啡。

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