哥伦比亚咖啡品鉴网世界十大顶级咖啡豆哥伦比亚咖啡

说到厌氧处理法，这几年厌氧处理的咖啡确实流行，咖啡常常表现有浓郁的香气，令人惊艳，明亮的酒香，饱满的醇厚度，低酸，甜度佳。

厌氧处理法是将咖啡豆放入一个可控的密闭容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下来减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，同时PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味，从而最终得到一支风味与众不同的咖啡豆。

「哥伦比亚 厌氧日晒 花月夜 」来源于慧兰产区，慧兰产区是哥伦比亚最有名的咖啡产区，属于山脉地形，咖啡栽种在斜谷斜坡，雨水充足，优选阿拉比卡品种，得天独厚的天然气候种植出的咖啡具有饱满的口感，坚果、黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸。

慧兰多加汀农场庄园主他来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在Acevedo市从事过咖啡专业的工作，凭着对咖啡种植的热情，他将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间，用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性。

一、哥伦比亚 厌氧日晒 花月夜

国家：哥伦比亚

产区：慧兰艾斯维多加汀农场

处理法：厌氧日晒

品种：卡杜拉

海拔：1800m

风味：草莓酱、发酵酒香、奶油、巧克力

烘焙程度：浅烘

建议冲煮：1：15粉水比、水温90℃、15克粉、萃取时间为2分钟。

「哥伦比亚 厌氧酵素水洗 玫瑰谷」大树农场位于哥伦比亚桑坦德产区，桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。

二、哥伦比亚 厌氧酵素水洗 玫瑰谷

庄园：哥伦比亚大树庄园

产区：桑坦德产区

处理法：厌氧双重酵素水洗

海拔：1700

品种：卡杜拉

烘焙程度:浅烘

风味：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油

烘焙程度:浅烘

建议冲煮：1：15粉水比、水温90℃、15克粉 、萃取时间为2分钟。

「向日葵 暖阳 综合拼配」意式拼配的拼配主要是选择2种以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配，拼配的目的是为了有令人比较愉悦丰富的香气、比较有特点的风味，增强均衡感和醇香且质地厚实的口感，使得豆子之间的优缺点能互补，达到均衡。

向日葵暖阳拼配是一款以6：4的酒桶发酵雪莉跟日晒红樱桃豆进行拼配的拼配单品豆，既可以用来作意式咖啡，制作拿铁会有比较浓的黑巧克力风味，带些酒韵口感，也适合手冲萃取。

三、向日葵 暖阳 综合拼配

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生种

风味：巧克力、奶油、香草、发酵酒香、柑橘

烘焙程度：中深

手冲建议冲煮参数：1：15粉水比、水温87℃、15克粉 、萃取时间为2分钟。

意式建议参数：双头柄20克的粉（偏差正负1克粉），萃取40克的咖啡液，萃取时间25秒。

「洪都拉斯 酒桶发酵 雪莉」酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。

四、洪都拉斯 酒桶发酵 雪莉

国家：洪都拉斯

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵

烘焙程度：中烘

风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

冲煮建议：1：15粉水比 / 88-90℃水温 / 15克粉 / 2分钟内萃取完

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