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咖啡生豆科普 | 来自哥伦比亚的独特风味

时间:2023-05-20 02:40:00 | 浏览:80

埋头苦读的学生党伴随着咖啡结束晚课步履匆忙的都市白领手持咖啡走进清晨咖啡厅里的低声细语变成了浓郁咖啡香中的世间百态这个时代咖啡已经不止是饮品更像是一种现代人的生活方式一杯沁人的咖啡仿佛才是开启生活质感的钥匙而一杯好喝的咖啡60%取决于生豆的

埋头苦读的学生党

伴随着咖啡结束晚课

步履匆忙的都市白领

手持咖啡走进清晨

咖啡厅里的低声细语

变成了浓郁咖啡香中的世间百态

这个时代

咖啡已经不止是饮品

更像是一种现代人的生活方式

一杯沁人的咖啡

仿佛才是开启生活质感的钥匙

而一杯好喝的咖啡

60%取决于生豆的质量

咖啡豆的产地有很多,不同品类的咖啡豆都有自己独特的口感,而产自哥伦比亚的咖啡豆无疑是其中独特的一支。这里的山区地形,再加上多样热带微型气候,为咖啡豆的种植提供了理想的环境。

作为世界上第三大咖啡生产国,哥伦比亚的咖啡本身带有一丝柔滑的口感,它的均衡度很好,被誉为“绿色的金子”。

在哥伦比亚有一个名为【天堂92】的咖啡种植地,是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究中,并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。对咖啡如此的用心,其品质更是值得信赖。

2015年的时候,Diego Samuel先生第一次参与当地的区域竞赛,并拿下了第一名,一战成名后便得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。Diego创造了新的创新技术,以提高并稳定咖啡的品质。

天堂92目前主要种植了Bourbon、Laurina、Geisha、Castillo等豆种,并正规划着尝试更多不同的品种。

与此同时,Diego Samuel先生致力于利用厌氧发酵和独特的干燥技术带出新的咖啡风味,近年来在世界范围内的知名度越来越高,独特的风味实在是值得品鉴。

如果不了解厌氧发酵的可以看一下这里,这是这几年非常受欢迎的后制处理法,通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中,以方便在水中发酵,在这个过程中会使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味,发酵完成后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。

例如百香果瑰夏这一品种,经过350小时的厌氧日晒,拥有出色的花香和明显的百香果风味,具有十分强烈的花果甜度。

而卡杜拉 红果这一品种经过加入特殊菌种的特殊厌氧发酵后,拥有了强烈的红色水果,比如西红柿,红苹果,草莓,石榴和樱桃的风味。

厌氧发酵有以下两点好处:

•在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。

•采用此法的咖啡豆风味,通常有更饱满的醇厚度和酒香。

其实,大部分不了解咖啡生豆的人可能对咖啡的品类、海拔等并没有一个明确的概念,但是最终咖啡反馈在口腔里的味道是最直接、也是最真实的。天堂92的豆子有着明确且独特的风味,这也是它其中的一个重要亮点。

咖啡的风味在一定程度上是一个产地的标签,由于哥伦比亚的地域优势,这里产出的豆子都具有很好的质感和风味。

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